LAS HALLACAS DE MARIA DE JESUS (RECETA)

Maria de Jesus Romero de Matute

(50 a 55 hallacas y 20 bollos)

DIA 1

Comprar ingredientes, hojas y pabilo.

DIA 2

Sazonar la gallina, el cochino, y la pulpa negra con ajo, cebolla y comino. Dejarla marinando en la nevera.

DIA 3

Sancochar la gallina sola, y sancochar el cochino y la pulpa negra juntos. Guardar los caldos, sin mezclarlos. Revisar las hojas (si es preciso, picarlas y lavarlas, si no las consigues listas de usar). Cortar el pabilo (se mide del hombro derecho a la punta de los dedos de la mano izquierda, más o menos, metro y medio). Picar las carnes en cuadritos (gallina, cochino y pulpa negra).

DIA 4

Cocinar los aliños para el guiso (cebollas, tomates, pimentones, celery, cebollín, ajoporro, comino, ajos, etc.), y preparar el aceite onotado.
Lavar los adornos (pasitas, encurtidos, aceitunas rellenas y cebollitas) y colocarlos en vino. Preparar el guiso, la masa y hacer las hallacas.

ADORNOS

Pasas, aceitunas rellenas, encurtidos, cebollitas, cebolla cortada en ruedas, pimentón en tiras y jamón serrano.

INGREDIENTES

1 gallina
1/2 kg de cochino macizo
½ kg de pulpa negra
6 cebollas medianas
6 tomates medianos, maduros
Ají dulce al gusto
6 pimentones rojos (3 para el guiso y 3 de adorno)
Ajo al gusto
Comino al gusto
Cebollín
Celery
Ajoporro
150 gramos de tocineta
200 gramos de cebollitas
400 gramos de pasitas
500 gramos de aceitunas rellenas
400 gramos de alcaparras
400 gramos de encurtidos
1 lonja de jamón serrano, de aproximadamente un dedo de grueso
1 cubito de gallina o pollo
2 kg de harina precocida
1 lt de aceite
Sal y azucar (o Splenda) al gusto
Onoto en granos
1 lt de vino tinto
1 bolo de pabilo
4 a 5 kilos de hojas de plátano, aproximadamente

PREPARAR EL GUISO

Se sofríe la tocineta en aceite onotado.
Se agregan los aliños (cebollas, ajos, tomates, pimentones, cebollín, celery, ajoporro, etc.).
Se sazonan con comino.
Se prepara una masa suave.
Se vierten los aliños en una olla grande.
Se agrega el caldo de gallina.
Se agrega la masa suave (para darle cuerpo al guiso). Se mezcla todo suavemente con paleta de madera.
Se agregan la gallina, el cochino y la pulpa.
Se hierve a fuego bajo hasta que espese, revolviendo suavemente, cuidando que no se pegue.
Se agregan adornos al gusto.
Se añade vino tinto al gusto.
Se prueba de sal.

PREPARAR LA MASA

Se amasa la harina precocida (1 paquete x 20 hallacas, aproximadamente) con el caldo de gallina y el caldo de las carnes.
Si no quedó caldo de gallina de la preparación del guiso, se hace un caldo con 1 cubito de gallina o pollo (más o menos 1 lt).
Se sazona la masa con sal y azúcar al gusto.
Se agrega aceite onotado y se continúa amasando.
Se agrega vino tinto al gusto.

HACER LA HALLACA

Se lavan y arreglan las hojas.
Se corta el pabilo (más o menos un metro y medio de largo para cada hallaca).
Antes de comenzar a preparar la hallaca, se monta la olla grande con agua suficiente para hervir las hallacas.
Se unta la primera hoja con aceite onotado.
Se tiende una bola de masa.
Se agrega un cucharón de guiso.
Se adorna la hallaca (pasitas, aceitunas rellenas, alcaparras, encurtidos, cebollitas, pimentón en tiras, cebolla en ruedas y jamón serrano picado en tiras pequeñas).
Se agrega un poquito de guiso por encima.
Se cierra la hoja.
Se coloca la segunda hoja.
Se amarra la hallaca.
NOTA: Recuerda que si haces hallaca para diabeticos (con Splenda, en vez de azucar), recuerda que el tamano de la hallaca debe ser mas pequeño; por lo menos la mitad de la hallaca normal

COCINAR LA HALLACA

En la olla de agua hirviendo, se colocan ocho o diez hallacas. Esperar que hierva el agua nuevamente. Una vez que comience a hervir, se cuenta una hora.
Se sacan las hallacas de la olla, se escurren y se espera que estén al natural para guardarlas en la nevera.

LOS BOLLOS

Se mezcla la masa sobrante con los adornos y el guiso que queden. Se procede a envolver, hervir, etc., como con las hallacas.

NOTA

Con ½ gallina, y la mitad de los ingredientes, puedes hacer 25 hallacas y 10 bollos, aproximadamente.